本文摘要：上海老字号搭新零售“快车”！新雅粤菜馆与盒马推出了联名青团

又一家老字号来搭新零售的“快车”了！昨天，上海老字号新雅粤菜馆与盒马推出了联名青团，由新雅研发制作、借助盒马创新能力与配送渠道，30分钟可以外卖送到消费者家。

上海老字号搭新零售“快车”！新雅粤菜馆与盒马推出了联名青团

又一家老字号来搭新零售的“快车”了！昨天，上海老字号新雅粤菜馆与盒马推出了联名青团，由新雅研发制作、借助盒马创新能力与配送渠道，30分钟可以外卖送到消费者家。

上海老字号新雅粤菜馆与盒马共同研发的两款青团是豆沙和咸蛋黄肉松，也是青团里的经典款。

青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香，豆沙馅以及制作都沿用了新雅月饼的食材和工艺，红豆酥而不烂、甜而不腻，甚至能吃到整颗的红豆。

海苔蛋黄肉酥青团中的蛋黄和肉酥，特定一比一的配比，新雅根据盒马研发人员的建议在传统的蛋黄肉酥馅儿中加入了海苔，吃起来既有酥脆感又有层次感。

新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，两款青团结合盒马研发团队的创新能力与新雅传统点心师傅的手艺，通过盒马线上下单最快30分钟配送的服务可送到消费者手中。

除了两款与新雅联名的青团，盒马今年也推出了几款新口味青团流沙爆珠、笋干菜、酸菜鱼等。

盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍，在前期口味开发上，工坊研发和采购团队对市场上的网红口味进行了充分研究。

“流心馅虽然视觉效果很冲击，但是口味上仍然存在发腻等问题，研发人员在经过多次试验之后，在流沙中增加了一款蓝莓味爆珠，蓝莓的清爽瞬间中和了流沙的甜腻，还能给消费者在品尝过程中带来一丝惊喜和乐趣。”

酸菜鱼青团的诞生则与大数据有关。数据显示，盒马线上线下的酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎。

盒马的研发人员突发奇想，将酸菜鱼装进了团子里，带着汤汁的酸菜鱼，微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化学反应，在盒马内部“试吃会”上一路杀入前3强。

苏浙沪一带有广泛群众基础的梅干菜，也被盒马包进了青团中。为了找到一款合适的梅干菜，盒马的研发人员从上海找到了绍兴，在老字号咸亨酒店找到了味道惊艳的笋干菜，增加了笋干的梅干菜，口感上更有嚼劲，吃起来口口生香。

近年，搭新零售快车的上海老字号不少。如，今年年初，杏花楼首次启动外卖服务。血糯米八宝饭、鸡仔饼、海苔饼……杏花楼的招牌点心通过饿了么外卖，最快半个小时内就能送到消费者手中。

“让消费者能够及时尝到实体店的各种‘网红’产品，尤其是让年轻人多消费老字号。”杏花楼相关负责人说出了很多老字号的想法。

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