作者： 雷火电竞首页 来源： 日期：2024-06-26 00:28
餐饮从业人员洗手时，双手涂上洗涤剂后要互相搓擦２０秒；餐饮场所清理排水沟时要先后用铲子、刷子、清洁剂及消毒剂逐一操作；烹调场所天花板离地面宜在２．５米以上；配送集体用餐及供应重要接待活动的食品成品应留样……
这是卫生部从１０月１日起首次发布实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中的一些内容。
我市在一年内不达标的餐饮单位将被停业
餐饮从业人员洗手时，双手涂上洗涤剂后要互相搓擦２０秒；餐饮场所清理排水沟时要先后用铲子、刷子、清洁剂及消毒剂逐一操作；烹调场所天花板离地面宜在２．５米以上；配送集体用餐及供应重要接待活动的食品成品应留样……
这是卫生部从１０月１日起首次发布实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中的一些内容。该《规范》首次对餐馆、小吃店、快餐店、食堂和集体用餐配送单位等餐饮单位的卫生管理提出了具体技术要求。比如，加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源２５米以上；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场２５米以上；从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时戴口罩；新鲜水果应当天加工、当天使用。
按照《规范》要求，我市餐饮业达标情况如何？近日，记者跟随有关执法人员对我市餐饮业卫生状况进行暗访。
在七一路的一家小餐馆，我们看到厨房不足４平方米，餐厅不足１０平方米。
而《规范》要求餐馆的加工经营场所应包括清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区、非食品处理区和就餐场所。显然，这样一家餐馆连整改条件都不具备。
据市工商部门提供的资料，我市现有在册的饭店、单位食堂等餐饮单位２２００多家。
而根据暗访结果，我市除部分大型餐饮单位外，多数中小型餐饮单位在卫生意识和卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面与《规范》的要求差距较大。
对此，市有关部门负责人表示将分两步走，改善我市餐饮业卫生状况：对于新开办的餐饮单位，要严格按照《规范》要求，达不到标准的坚决不发证；对已取得卫生许可证的餐饮单位，要求在下次换证前必须整改到位，否则，将不予发证。
也就是说，一年内，还达不到《规范》要求的餐饮单位将面临停业。
(本报记者 武力 通讯员 戴林军)
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